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    汽修專業(yè)

    共40門課4160632人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2527827人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課5901689人已學(xué)

    加工制造

    共9門課1177673人已學(xué)

    機(jī)電專業(yè)

    共31門課3645133人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1616698人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2166267人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課2855624人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2432684人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課4632371人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1222236人已學(xué)

    機(jī)械制造

    共53門課6148371人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)專業(yè)

    共16門課1814680人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課2079582人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課540804人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1442170人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課619426人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課634552人已學(xué)

    交通土建

    共4門課525827人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1409107人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課932060人已學(xué)

    服裝設(shè)計(jì)

    共3門課386386人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1744329人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課238155人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課2926065人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課121950人已學(xué)

    材料能源

    共8門課625242人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課115460人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課393839人已學(xué)

    生物工程

    共1門課131659人已學(xué)

    市場營銷

    共1門課124106人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課190507人已學(xué)

    機(jī)器人

    共3門課244447人已學(xué)

    無人機(jī)

    共1門課128452人已學(xué)

    通用性技能知識(shí)

    共14門課1112476人已學(xué)

    綜合

    共5門課621712人已學(xué)
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    當(dāng)前位置：首頁 > 餐飲專業(yè) > 烹飪工藝與營養(yǎng) > 中餐烹調(diào)技藝課程

    中餐烹調(diào)技藝課程

    ￥500/月 146434人學(xué)過
    課程簡介：

    本課程主要研究中式熱菜、冷菜烹調(diào)的概念及基本原則，以及傳統(tǒng)名菜制作的技藝，通過實(shí)訓(xùn)能夠提升學(xué)生對基本菜品的操作技能，且正確理解中式熱菜、冷菜制作過程中烹調(diào)技法對菜肴制作的重要性，并能熟練運(yùn)用熱菜、冷菜的制作技藝制作傳統(tǒng)名菜，掌握制作宴席的基本知識(shí)和方法，從而合理的搭配宴席菜品，達(dá)到烹飪行業(yè)所必備的嫻熟技能和崗位要求。

    教學(xué)1 緒論一、焯水一、冷菜的烹調(diào)方法1.拌（1）生拌（1）生熏（1）生醉1.以油為傳熱介質(zhì)（1）炒A.生炒A.油爆A.干炸A.滑熘A.干煎A.水拔（1）燒A.紅燒A.紅燜A.紅煨A.紅扒（1）清蒸A.炸烹學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)（1）明火烤教學(xué)2 火候二、過油二、熱菜烹調(diào)方法（2）熟拌2.腌漬（2）熟熏（2）熟醉2.以水為傳熱介質(zhì)（2）爆B.熟炒B.醬爆B.清炸B.軟熘B.軟煎B.油拔（2）燴B.白燒B.黃燜B.白煨B.白扒（2）粉蒸（2）暗火烤B.煎烹一、烹調(diào)的概念、作用一、火候的概念、作用一、味覺的概念教學(xué)3 調(diào)味三、走紅3.醬（3）炸3.以蒸汽為傳熱介質(zhì)C.滑炒C.蔥爆C.酥炸C.脆熘C.混合拔（3）燉C.干燒C.油燜二、烹調(diào)的起源、發(fā)展二、火候的掌握二、調(diào)味的作用C.南煎教學(xué)4 烹調(diào)的輔助手段四、氣蒸4.鹵（4）熘4.以熱空氣為傳熱介質(zhì)--烤D.干炒D.芫爆D.松炸D.糟熘（4）燜D.蔥燒D.酒燜三、中國菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派三、熱的傳遞方式三、影響味覺的因素及現(xiàn)象教學(xué)5 中式烹調(diào)技術(shù)五、制湯5.熏（5）煎5.以固體為傳熱介質(zhì)--鹽焗E.爆炒E.湯爆E.紙包炸（5）煨E.醬燒四、加熱對食物的影響四、調(diào)味的原則和方法六、掛糊6.醉（6）貼6.其它--微波F.清炒F.油浸炸（6）扒五、味型的分類七、上漿7.熗（7）烹G.軟炒G.油淋（7）煮六、常見的調(diào)味品八、勾芡8.凍H.脆炸H.抓炒（8）拔絲（8）汆七、復(fù)合調(diào)味品的制作九、裝盤9.掛霜I.香炸（9）凂（9）涮八、調(diào)味品的保管與放置十、裝飾點(diǎn)綴10.酥J.軟炸（10）湩11.糟（11）蜜汁實(shí)訓(xùn)1 冷菜的烹調(diào)方法生拌-蒜泥黃瓜模塊一、以油為傳熱介質(zhì)滑炒-銀芽雞絲紅燒-紅燒肉清蒸-清蒸鱖魚三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示實(shí)訓(xùn)2 熱菜的烹調(diào)方法熟拌-芥末雞絲模塊二、以水為傳熱介質(zhì)干炒-干煸牛肉絲燴-燴雞絲三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)三維制作實(shí)訓(xùn)醬-醬牛肉模塊三、以蒸汽為傳熱介質(zhì)爆炒-爆炒胗花燉-奶湯鯽魚制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄制作實(shí)錄熗-熗虎尾軟炒-炒鮮奶油燜-油燜茭白凍-水晶桔子醬爆-醬爆牛蛙白扒-扒猴頭掛霜-掛霜生仁干炸-干炸里脊汆-清汆丸子酥炸-香酥雞蜜汁-蜜汁銀杏油淋-油淋雞香炸-面包豬排軟炸-軟炸蝦仁脆熘-菊花里脊干煎-干煎牛排軟溜-五柳魚炸烹-炸烹基圍蝦油拔-拔絲香蕉凂-烤麩蒜泥黃瓜芥末雞絲熗虎尾水晶桔子掛霜生仁銀牙雞絲干煸牛肉絲爆炒胗花炒鮮奶醬爆牛蛙干炸里脊香酥雞面包豬排軟炸蝦仁菊花里脊干煎牛排五柳魚炸烹基圍蝦拔絲香蕉烤麩紅燒肉燴雞絲奶湯鯽魚油燜茭白扒猴頭清氽丸子蜜汁銀杏清蒸鱖魚

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