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吐槽 很多咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不會(huì)告訴你的咖啡沖調(diào)知識(shí)誤區(qū)
講道理,我并沒(méi)有去過(guò)辣么多的培訓(xùn)學(xué)校聽(tīng)課,但是,感謝那些讓我頭皮發(fā)麻的聲音:“我老師說(shuō)的Bla Bla Bla……”
別擔(dān)心,這篇文章并不提名某些咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu),也不會(huì)因一兩個(gè)“老師最不得意的弟子”毀了名聲,單單純純吐槽一些學(xué)校教給你的知識(shí)誤區(qū),“雙眼失明絲毫不影響我?guī)П缹W(xué)生”,希望相信我,這篇吐槽我忍了很久了。
“老師說(shuō),國(guó)內(nèi)的咖啡店那些賣(mài)漢堡的都是要倒閉的,
堅(jiān)持純咖啡才能叫咖啡店,
國(guó)外的咖啡店都是只賣(mài)咖啡的?!?/span>
凡是這么說(shuō)的講師,百分百?zèng)]出過(guò)國(guó)。我在澳洲的咖啡店里打過(guò)工,朋友中還有不少在法國(guó)、日本、西雅圖的咖啡店打工的。國(guó)外的咖啡店根本沒(méi)有我們想象的高大上,沒(méi)有國(guó)內(nèi)那么多怪獸機(jī),我們當(dāng)時(shí)占營(yíng)業(yè)額最高的是“橙汁”、是“餐食”,但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店還在賣(mài)拉面,也沒(méi)有人說(shuō)這家店的咖啡不專(zhuān)業(yè)。
回國(guó)后我就一直納悶復(fù)合經(jīng)營(yíng)的咖啡店究竟招惹到誰(shuí)了?為什么很多日均賣(mài)不到20杯的店家還在笑話(huà)隔壁咖啡店賣(mài)漢堡一天四五千又怎樣?干嘛擺著一副高人一等的踢館心態(tài)?人家在咖啡品質(zhì)方面的努力不一定比你少。
“我老師說(shuō)開(kāi)咖啡店就要開(kāi)純的?!毙值?,你老師的店可能到現(xiàn)在都在賠錢(qián),就指望著你的學(xué)費(fèi)了。
“老師說(shuō),手沖需要從內(nèi)到外、從外到內(nèi)均勻畫(huà)圈,你這種沖法不對(duì)”
你有沒(méi)有喝到過(guò)拉花極美卻一口都無(wú)法下咽的咖啡?
在“耍帥”的年齡,注重表演形式,就如同高懸的認(rèn)證書(shū)。我不才,澳洲大部分咖啡店是沒(méi)有手沖的,但至少知道澳洲的沖法、日式的沖法、意大利的沖法和主流的韓式、西雅圖沖法都是不一樣的。
可惜學(xué)藝不精的人沒(méi)有時(shí)間耐心學(xué)習(xí)不同流派的沖煮技巧,而更愿意分出個(gè)對(duì)錯(cuò)來(lái)。大部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)沖煮理論也是淺嘗輒止,這可以理解,只希望至少,至少告訴學(xué)員們除了課堂上講到的沖煮方法外,還有不同的技法存在。
有一部紀(jì)錄片里,一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯,右手沖壺,自高而下、似斷非斷的水流安心慢沖,這時(shí)候你來(lái)一句“老師說(shuō)這叫砸粉,沖得個(gè)啥啊”,不覺(jué)得自己太尷尬嗎?
“老師說(shuō),意式咖啡已經(jīng)不行了,手沖咖啡才考驗(yàn)水平?!?/span>
曾幾何時(shí),咖啡圈出現(xiàn)了莫名其妙的鄙視鏈:
喝黑咖啡的鄙視喝奶咖的;
玩手沖的鄙視練拉花的;
賣(mài)單品豆的鄙視賣(mài)意式豆的;
然后所有喝咖啡的一起鄙視喝星巴克的……
我只想說(shuō),你開(kāi)心就好。不管任何方法給客人呈現(xiàn)咖啡,只要喝得舒服就是一杯好咖啡,沒(méi)有貴賤之分。意式咖啡發(fā)展的這些年,已經(jīng)被完全美系化了,意大利咖啡在菜單表現(xiàn)方面有多達(dá)200多種,經(jīng)過(guò)西雅圖咖啡系統(tǒng)改造目前只剩下我們耳熟能詳?shù)哪描F、卡布、摩卡之類(lèi)。就連WBC咖啡師比賽的評(píng)分系統(tǒng),也比手沖比賽詳盡和完備得多,所以關(guān)于意式咖啡,只有學(xué)藝不精,沒(méi)有所謂的簡(jiǎn)單。
很多比賽出來(lái)的好豆子都用來(lái)做手沖了,但也沒(méi)見(jiàn)幾個(gè)咖啡店敢把拿鐵、摩卡從菜單上拿下來(lái)。
招式無(wú)高低,功夫見(jiàn)深淺,淘寶上賣(mài)的最火的速溶咖啡站在鄙視鏈最底端藐視一切。
說(shuō)太多了,感謝約稿。如果大家愛(ài)看,再回來(lái)更。
感謝您的閱讀,本文由啡吐槽原創(chuàng)投稿,精品咖啡美學(xué)編輯整理。相關(guān)咨詢(xún)&合作可通過(guò)公眾號(hào)或微信(joecafe)聯(lián)系。
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