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吐槽 關(guān)于咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的事兒,我有很多話想說
以下內(nèi)容謹(jǐn)代表【啡吐槽】個(gè)人觀點(diǎn)
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講道理,我并沒有去過辣么多的培訓(xùn)學(xué)校聽課,但是,感謝那些讓我頭皮發(fā)麻的聲音:“我老師說的Bla Bla Bla……”
別擔(dān)心,這篇文章并不提名某些咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu),也不會(huì)因一兩個(gè)“老師最不得意的弟子”毀了名聲,單單純純吐槽一些學(xué)校教給你的知識(shí)誤區(qū),“雙眼失明絲毫不影響我?guī)П缹W(xué)生”,希望相信我,這篇吐槽我忍了很久了。
“老師說,國(guó)內(nèi)的咖啡店那些賣漢堡的都是要倒閉的,
堅(jiān)持純咖啡才能叫咖啡店,
國(guó)外的咖啡店都是只賣咖啡的?!?/span>
凡是這么說的講師,百分百?zèng)]出過國(guó)。我在澳洲的咖啡店里打過工,朋友中還有不少在法國(guó)、日本、西雅圖的咖啡店打工的。國(guó)外的咖啡店根本沒有我們想象的高大上,沒有國(guó)內(nèi)那么多怪獸機(jī),我們當(dāng)時(shí)占營(yíng)業(yè)額最高的是“橙汁”、是“餐食”,但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店還在賣拉面,也沒有人說這家店的咖啡不專業(yè)。
回國(guó)后我就一直納悶復(fù)合經(jīng)營(yíng)的咖啡店究竟招惹到誰(shuí)了?為什么很多日均賣不到20杯的店家還在笑話隔壁咖啡店賣漢堡一天四五千又怎樣?干嘛擺著一副高人一等的踢館心態(tài)?人家在咖啡品質(zhì)方面的努力不一定比你少。
“我老師說開咖啡店就要開純的?!毙值埽憷蠋煹牡昕赡艿浆F(xiàn)在都在賠錢,就指望著你的學(xué)費(fèi)了。
“老師說,手沖需要從內(nèi)到外、從外到內(nèi)均勻畫圈,你這種沖法不對(duì)”
你有沒有喝到過拉花極美卻一口都無法下咽的咖啡?
在“耍帥”的年齡,注重表演形式,就如同高懸的認(rèn)證書。我不才,澳洲大部分咖啡店是沒有手沖的,但至少知道澳洲的沖法、日式的沖法、意大利的沖法和主流的韓式、西雅圖沖法都是不一樣的。
可惜學(xué)藝不精的人沒有時(shí)間耐心學(xué)習(xí)不同流派的沖煮技巧,而更愿意分出個(gè)對(duì)錯(cuò)來。大部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)沖煮理論也是淺嘗輒止,這可以理解,只希望至少,至少告訴學(xué)員們除了課堂上講到的沖煮方法外,還有不同的技法存在。
有一部紀(jì)錄片里,一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯,右手沖壺,自高而下、似斷非斷的水流安心慢沖,這時(shí)候你來一句“老師說這叫砸粉,沖得個(gè)啥啊”,不覺得自己太尷尬嗎?
“老師說,意式咖啡已經(jīng)不行了,手沖咖啡才考驗(yàn)水平?!?/span>
曾幾何時(shí),咖啡圈出現(xiàn)了莫名其妙的鄙視鏈:
喝黑咖啡的鄙視喝奶咖的;
玩手沖的鄙視練拉花的;
賣單品豆的鄙視賣意式豆的;
然后所有喝咖啡的一起鄙視喝星巴克的……
我只想說,你開心就好。不管任何方法給客人呈現(xiàn)咖啡,只要喝得舒服就是一杯好咖啡,沒有貴賤之分。意式咖啡發(fā)展的這些年,已經(jīng)被完全美系化了,意大利咖啡在菜單表現(xiàn)方面有多達(dá)200多種,經(jīng)過西雅圖咖啡系統(tǒng)改造目前只剩下我們耳熟能詳?shù)哪描F、卡布、摩卡之類。就連WBC咖啡師比賽的評(píng)分系統(tǒng),也比手沖比賽詳盡和完備得多,所以關(guān)于意式咖啡,只有學(xué)藝不精,沒有所謂的簡(jiǎn)單。
很多比賽出來的好豆子都用來做手沖了,但也沒見幾個(gè)咖啡店敢把拿鐵、摩卡從菜單上拿下來。
招式無高低,功夫見深淺,淘寶上賣的最火的速溶咖啡站在鄙視鏈最底端藐視一切。
對(duì)于咖啡培訓(xùn),你有什么想說的
好的不好的
我們都愿意傾聽
版權(quán)信息:
(本文為【啡吐槽】原創(chuàng),【精品咖啡美學(xué)】編輯整理)
以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。
作者:啡吐槽
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于咖啡的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的吐槽 關(guān)于咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的事兒,我有很多話想說知識(shí),對(duì)于咖啡的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來為您解答。
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