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職業(yè)教育優(yōu)秀論文| 茶湯工匠的磨礪之路
茶湯工匠的磨礪之路——
以成都市蜀興職業(yè)中學(xué)旅游專業(yè)茶藝課程的建設(shè)為例
內(nèi)容摘要: 中國是茶的發(fā)源地,是茶之故鄉(xiāng)。茶作為我國傳統(tǒng)文化的精髓之一具有極高的傳承價(jià)值。而四川則是中國茶文化的源頭。學(xué)校近年來一直秉承“蜀風(fēng)雅興”的辦學(xué)理念,以優(yōu)秀厚重的蜀文化作為學(xué)校教育資源,本人探討如何深度校企合作,使《茶藝及茶葉營銷》課程以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點(diǎn),創(chuàng)設(shè)職業(yè)環(huán)境,實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。通過實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)下的課程建設(shè),厘清教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)、學(xué)校資源與企業(yè)資源的之間的關(guān)系,通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授,注重人的個(gè)別差異,對(duì)學(xué)生實(shí)施茶湯工匠的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。
關(guān)鍵詞: 茶湯 工匠 磨礪
一、茶、茶人以及茶湯工匠的內(nèi)涵
茶作為我國傳統(tǒng)文化的精髓之一具有極高的傳承價(jià)值,然而越來越多的飲料從國外傳入,使現(xiàn)在的年輕人特別是中學(xué)生,對(duì)茶的了解是少之又少;愿意成為一個(gè)茶人,傳承茶文化更是鳳毛麟角。但是作為職業(yè)學(xué)校,培養(yǎng)了解茶熱愛茶的茶湯工匠使我們責(zé)無旁貸的責(zé)任和義務(wù)。
茶始于我國唐朝,形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨(dú)有的文化符號(hào)。至宋代,插花、焚香、掛畫與茶一起更被合稱為“四藝”,常在各種茶間出現(xiàn)。由此可見,自古以來文人雅士都喜歡把茶布置和所想表達(dá)的文化思想相結(jié)合。茶中所包含的禪意神韻是中國傳統(tǒng)文化中一枚耀眼的明珠,不應(yīng)該就此埋沒在都市那快節(jié)奏的生活方式之中,值得被傳承。
茶藝課程在很多地方傾向與”藝“,忽略了”茶“,整個(gè)教學(xué)傾向與茶藝表演,這不利于全體學(xué)生的發(fā)展,偏離了茶藝課程本身的目標(biāo)。讓很多學(xué)生對(duì)茶藝失去了興趣。所以我們提出,首先要學(xué)做一個(gè)茶人。茶人,原本有兩個(gè)解釋,一是精于茶道之人;二是采茶之人或者制茶之人。
“茶人”兩字,最早見之于唐代詩人皮日休、陸龜蒙《茶中雜詠》詩中。隨著社會(huì)的發(fā)展,茶的傳播和茶文化的弘揚(yáng),茶人隊(duì)伍不斷擴(kuò)展,茶人的內(nèi)涵也在擴(kuò)大。茶人的概念在更新。從狹義和廣義的不同層面來劃分,茶人大概可分為三個(gè)層次:
一、種茶、采摘茶、專事茶業(yè)的人,包括專門從事茶葉栽培、采制、審評(píng)、檢驗(yàn)、生產(chǎn)、流通、教育、科研人員;
二、與茶業(yè)相關(guān)的人,包括茶葉器具的研制,茶葉醫(yī)療保健科研,以及從事茶文化宣傳和藝術(shù)創(chuàng)作的人;
三、宣傳茶文化以及愛茶之人,包括廣大的飲茶人和熱愛茶葉的人們。我們中職學(xué)校培養(yǎng)的茶人是指熱愛茶,認(rèn)識(shí)茶、懂茶禮、明茶藝的能從事與茶相關(guān)的崗位的從業(yè)人員。
一個(gè)真正的茶人,必定是有著”工匠精神“的最求,何為“工匠精神”,它是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢,精益求精的精神理念。茶人不斷研究自己的茶湯,不斷雕琢自己的產(chǎn)品,不斷改善自己的技藝,享受著茶湯在雙手中升華的過程。這是“匠”心點(diǎn)茶化于“工”的融合。這就是我們追求的茶湯工匠,根植生產(chǎn)的工匠精神不僅給生產(chǎn)以質(zhì)量和水平,且給社會(huì)以品質(zhì)與質(zhì)量。在制度既定的條件下,工匠精神將最終決定一個(gè)國家與社會(huì)的質(zhì)量與精神高度。
旅游專業(yè)在中職的職業(yè)資格證中取消了餐飲和客房的考試,目前保留下來的只有茶藝師的職業(yè)資格證。就目前市場而言,茶藝師職業(yè)資格證其技藝的水平和層次的考核對(duì)于中職學(xué)生來講是較為適合的。加之成都本土的茶藝及茶葉市場需求量很大,在整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上,茶藝及茶葉營銷是后續(xù)產(chǎn)業(yè),需要大量的服務(wù)型崗位人員。對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生來講,有職業(yè)資格證的支撐和市場的大量需求,因此在專業(yè)課程的設(shè)置上加大這方面課程開設(shè)的比例,結(jié)合市場,引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),完善和修正課程標(biāo)準(zhǔn),使人才培養(yǎng)的規(guī)格更加符合市場需求。
我們將茶與文化相結(jié)合,了解茶、認(rèn)識(shí)茶、學(xué)習(xí)茶禮、茶藝、茶文化等。通過識(shí)茶、泡茶、茶席設(shè)計(jì)、茶之旅、茶會(huì)的創(chuàng)意等等豐富了茶藝課程的內(nèi)容;尤其是通過《茶藝及茶藝營銷》的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目的實(shí)施,結(jié)合行業(yè)調(diào)研和社會(huì)需求,按茶藝師工作流程,營造職業(yè)情境,注重實(shí)景教學(xué),讓學(xué)生在校內(nèi)茶藝館的真實(shí)場景下,按照茶藝師職業(yè)工作的特點(diǎn),融教、學(xué)、做為一體,養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì),培養(yǎng)茶人、茶湯工匠。
學(xué)生在習(xí)茶、泡茶、茶席設(shè)計(jì)技能的過程中,提高學(xué)生的文明禮儀習(xí)慣,展示我校校園文化、四川茶文化、中國民族文化等;逐漸升華了民族精神,民族意識(shí),培養(yǎng)了一批真正的的茶湯工匠。
二、精煉茶湯工匠的培育內(nèi)容,夯實(shí)茶湯工匠的技藝基石
(一)探索創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的現(xiàn)代學(xué)徒制的茶湯人才培養(yǎng)方式。
依據(jù)“初學(xué)者→高級(jí)初學(xué)者→準(zhǔn)職業(yè)人→熟練職業(yè)人”的培養(yǎng)路徑,構(gòu)建了工學(xué)交替人才模式圖。第二學(xué)年開始,學(xué)校將旅游專業(yè)學(xué)生搭配組成兩個(gè)“中西結(jié)合”臨時(shí)班級(jí),一班進(jìn)行咖啡及飲料制作的學(xué)徒制崗位教學(xué);另一班進(jìn)行茶藝及茶葉營銷的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)。兩個(gè)臨時(shí)班級(jí)階段性輪換,實(shí)現(xiàn)了“平行頂崗”,崗位換人不斷人,學(xué)生有了充分、穩(wěn)定的實(shí)踐機(jī)會(huì)。
為了讓學(xué)生全方位掌握企業(yè)各項(xiàng)崗位技能,學(xué)校還提出了“全員輪崗制”,每次頂崗時(shí)學(xué)生都會(huì)被分配至不同的崗位,與不同的師傅結(jié)對(duì)。第一輪輪崗結(jié)束,學(xué)生可完成初級(jí)工考核目標(biāo);第二輪輪崗結(jié)束,學(xué)生可達(dá)中級(jí)工考核目標(biāo)。
在第二學(xué)年的“平行頂崗”中,校企共同組成“職業(yè)雙導(dǎo)師”,既保證了學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)期間的管理問題,又解決了企業(yè)師傅教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足問題,同時(shí)也提升了校內(nèi)專業(yè)教師操作水平。在學(xué)校學(xué)習(xí)的臨時(shí)班中,校內(nèi)教師為主,企業(yè)師傅輔助傳授技能與經(jīng)驗(yàn);在企業(yè)實(shí)習(xí)的臨時(shí)班上,企業(yè)師傅為主,校內(nèi)教師為輔,共同提高學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。
1.重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容,注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實(shí)際運(yùn)作,結(jié)合茶藝師考證的要求,依照社會(huì)需求確定培養(yǎng)目標(biāo),課程內(nèi)容設(shè)置生活化。
教學(xué)做一體,從實(shí)踐到理論,再從理論到實(shí)踐。課程內(nèi)容整合“四結(jié)合”,教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)三位一體,課程建設(shè)校企合作。
依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、按照崗位工作要求、融入傳統(tǒng)文化元素,輔之時(shí)尚元素,讓茶藝課程更加符合時(shí)代要求,傳承傳統(tǒng)文化,提升學(xué)生文化素養(yǎng),讓茶藝課程內(nèi)容基于生活,富有生活化的情景情趣。
2.創(chuàng)新適合中職技能人才培養(yǎng)的教、學(xué)、做一體化教學(xué)方法,多樣化教學(xué),促進(jìn)課程的建設(shè)與發(fā)展。
在對(duì)茶的學(xué)習(xí),觀賞,包括去茶葉工廠、茶葉生產(chǎn)基地的實(shí)踐,聽有關(guān)講座,我們學(xué)徒都能了解到博大精深的茶文化。對(duì)于身處在中華大地上的中國人來說,不僅僅是去了解茶藝文化,同時(shí)也肩負(fù)了傳承傳統(tǒng)茶藝文化的使命。不能因時(shí)代的更新而忘卻了祖先留下的那筆智慧凝成的財(cái)富。
茶人成為茶湯工匠的必經(jīng)之路就是如何去認(rèn)識(shí)美,領(lǐng)悟美,專注與那一杯茶湯。我們在教學(xué)中懷著對(duì)茶的熱情感知著那些傳統(tǒng)美,文化美,和諧美?在與美發(fā)生碰撞時(shí),我們的腦中也擦著思想的火花,雖是星星之火,但也能燎照起領(lǐng)悟美的道路。
在茶藝范疇中,茶席設(shè)計(jì)是非常難以掌握的一項(xiàng)技能,對(duì)于一個(gè)專業(yè)的茶藝師來說,茶席設(shè)計(jì)也是要到高級(jí)茶藝師才學(xué)習(xí)的。但是我們在茶湯工匠的培養(yǎng)過程中,引進(jìn)了茶席的設(shè)計(jì)。
(二)注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法和手段,鼓勵(lì)學(xué)生自己去創(chuàng)新。打破傳統(tǒng)教學(xué)模式:課堂組織多樣化,以茶法PK、互相品茗等方式進(jìn)行。
打破傳統(tǒng)課堂組織形式,以小組團(tuán)隊(duì)為單位,開展茶法pk,互相品茗,每個(gè)同學(xué)賦予相應(yīng)的角色,每個(gè)學(xué)生都是課堂的主體,且人人能參與,體驗(yàn)式、團(tuán)隊(duì)習(xí)得的組織形式,更有助于不同學(xué)習(xí)層次水平的學(xué)習(xí)。課堂上,雅致的茶法,品茗的逸致,伴著茶香,讓學(xué)生體會(huì)雅致的生活課堂。在創(chuàng)新茶席設(shè)置方面,創(chuàng)新模式、創(chuàng)新風(fēng)格、創(chuàng)新手法、創(chuàng)新道具,學(xué)生在這樣的課堂里不亦樂乎、樂此不疲。
(三)打破傳統(tǒng)考核模式:以技能考核為主,從茶席設(shè)計(jì)、茶藝的編創(chuàng)、茶湯品質(zhì)等環(huán)節(jié)進(jìn)行考核。
在技能考核方面,采用多元評(píng)價(jià)體系,將考核內(nèi)容分為理論考試和技能考核,同時(shí)將技能考核按照教學(xué)內(nèi)容分為相對(duì)應(yīng)的技能模塊,理論考核以口述為主,提高學(xué)生的語言表達(dá)能力。通過學(xué)生習(xí)得性的形成性評(píng)價(jià)形式,將學(xué)、評(píng)、考過程化、精細(xì)化、一體化,既鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力,又訓(xùn)練學(xué)生的語言表達(dá)能力。模式如圖所示:
(四)課證融通,層級(jí)教育,考取茶藝師資格證書。
以現(xiàn)代化實(shí)習(xí)場所作為教學(xué)的重要陣地,注重學(xué)生能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練,促進(jìn)知識(shí)學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐相結(jié)合,推動(dòng)教、學(xué)、做相統(tǒng)一,幫助學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中積累國家職業(yè)資格評(píng)估所需的理論知識(shí)點(diǎn)和技能考核點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能發(fā)展的同時(shí),多層級(jí)教育,鼓勵(lì)獲取相應(yīng)的資格證書,同時(shí)按照茶藝資格證書考取等級(jí),幫助學(xué)生做好相應(yīng)的職業(yè)生涯的層級(jí)規(guī)劃。
(五)延展課堂教學(xué),將課堂教學(xué)內(nèi)容輻射到學(xué)生校外生活。
在課堂教學(xué)中,通過師生共同進(jìn)行的茶席設(shè)計(jì)、茶藝編創(chuàng)、茶會(huì)舉辦的策劃,培養(yǎng)學(xué)生將茶藝在營銷中的應(yīng)用意識(shí),使其具備茶席設(shè)計(jì)和茶藝編創(chuàng)的基本能力,并提升學(xué)生結(jié)合實(shí)際創(chuàng)作出有助于茶葉推廣的茶藝演出的能力。延展教師課堂教學(xué),豐富學(xué)生課外生活,真正做到將茶藝運(yùn)用于學(xué)生生活實(shí)際。
三、精選茶人的“精行儉德”來勉勵(lì)學(xué)生,培育茶湯工匠的道德修養(yǎng)。
(一)職業(yè)素養(yǎng)的培育
用茶藝禮儀規(guī)范學(xué)生的禮儀禮節(jié),培養(yǎng)具有高尚職業(yè)素養(yǎng)的新一代茶人,使之成為具有高雅氣質(zhì)的優(yōu)秀茶藝師。將茶藝禮儀貫穿課堂和課外活動(dòng)的始終。成立了具有表演能力的“蜀韻”茶藝表演隊(duì)伍,在各級(jí)大型活動(dòng)中展示茶文化。
(二)職業(yè)精神的塑造
茶藝既是技術(shù),又是藝術(shù),既是技藝積累,又是文化傳承,重視激勵(lì)和榮譽(yù)對(duì)學(xué)生職業(yè)精神的塑造作用,不斷改革教學(xué)評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制,激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在提升動(dòng)力。
(三)同伴教育團(tuán)隊(duì)的形成
為了發(fā)揮學(xué)生的同伴教育作用,創(chuàng)新推出“學(xué)生店長制”,學(xué)生四人一組選舉一位店長。同伴的教育作用得到充分發(fā)揮,也有效培養(yǎng)了學(xué)生合作能力。
(四)考核成果的展示
為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的專業(yè)榮譽(yù)感和職業(yè)責(zé)任感,學(xué)生學(xué)徒在企業(yè)學(xué)習(xí)期間,實(shí)行階段性實(shí)踐匯報(bào)考核,通過設(shè)計(jì)茶席和主題茶會(huì),由企業(yè)師傅、學(xué)校老師現(xiàn)場評(píng)分。這種評(píng)價(jià)方式受到學(xué)生、家長和社會(huì)人士的廣泛好評(píng),也作為典型經(jīng)驗(yàn)在校企合作經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上進(jìn)行專題介紹,得到許多職業(yè)院校的肯定。
四、 “雙導(dǎo)師培養(yǎng)”是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要內(nèi)容,學(xué)校積極探索實(shí)施職業(yè)雙師(教師、企業(yè)師傅;技能師傅、職業(yè)生涯導(dǎo)師)的教育教學(xué)方式,使專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升得到有效統(tǒng)一。
(一)育人共同體的建成
學(xué)校根據(jù)企業(yè)崗位的實(shí)際需求對(duì)專業(yè)技能進(jìn)行分解,學(xué)生在去企業(yè)實(shí)訓(xùn)之前通過校內(nèi)的師徒結(jié)對(duì),形成一個(gè)個(gè)專業(yè)特長強(qiáng)化小組,實(shí)施分段的遞進(jìn)訓(xùn)練,快速適應(yīng)企業(yè)崗位需求。學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)之后,根據(jù)不同工種、崗位,拜企業(yè)不同的技術(shù)骨干為師傅,按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場實(shí)際需求進(jìn)行專項(xiàng)職業(yè)技能訓(xùn)練。
以教師培訓(xùn)工人,工人帶教師、教師帶學(xué)生、工人帶學(xué)生、學(xué)生帶學(xué)生等多方位促進(jìn)、全面發(fā)展的技能培養(yǎng)模式教師深入企業(yè)去實(shí)踐,成為能生產(chǎn)、善教學(xué)的教師;學(xué)校和企業(yè)組成育人共同體,實(shí)現(xiàn)雙贏的戰(zhàn)略構(gòu)想。加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的合作,讓學(xué)生走出課堂,深入一線。多讓學(xué)生觀摩企業(yè)的茶藝氛圍和技巧,尤其是市場對(duì)茶藝、茶湯的評(píng)價(jià)或要求。
(二)角色互換,互利共贏
進(jìn)行教師、學(xué)生和工人相互角色的轉(zhuǎn)變,最終實(shí)現(xiàn)教師、學(xué)生、工人的共同進(jìn)步;實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、員工的共同發(fā)展,互利共贏,為推動(dòng)職教發(fā)展、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
茶已悄然潛入生活中“潤物細(xì)無聲”,滋養(yǎng)著擁有悠悠茶文化的中華民族。雖然它好像只出現(xiàn)在雅舍,它閑靜的一面好像與忙碌的生活相反。這看似很遙遠(yuǎn)卻穿梭在我們職業(yè)生涯的生活中,我們都離不開它。
茶湯工匠的培養(yǎng),促進(jìn)我們學(xué)徒自己主動(dòng)去學(xué)習(xí)茶文化,讓更多學(xué)徒傳承茶的傳統(tǒng)文化,讓更多的人了解茶文化。這是是一條可以提升學(xué)徒領(lǐng)悟美的能力的好途徑。是一個(gè)可以提升學(xué)徒創(chuàng)新能力的好方式。讓我們的學(xué)子有了更廣大的就業(yè)空間,有了更深厚的職業(yè)素養(yǎng)。也有助于我們推廣并傳承我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,讓我們每個(gè)人都受益匪淺。
作者: 陳華、吳娟 (一等獎(jiǎng))
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