- 賽事資訊
- 職教新聞
- 新聞專題
- 汽修專業(yè)
- 數(shù)控專業(yè)
- 電子專業(yè)
- 加工制造
- 機(jī)電專業(yè)
- 模具專業(yè)
- 電氣信息
- 旅游管理
- 建筑專業(yè)
- 信息技術(shù)
- 化工專業(yè)
- 機(jī)械制造
- 財(cái)經(jīng)專業(yè)
- 餐飲專業(yè)
- 酒店專業(yè)
- 商貿(mào)專業(yè)
- 醫(yī)藥衛(wèi)生
- 地質(zhì)勘察
- 交通土建
- 財(cái)經(jīng)商貿(mào)
- 鐵道工程
- 服裝設(shè)計(jì)
- 基礎(chǔ)課程
- 美容美發(fā)
- 農(nóng)林牧漁
- 包裝印刷
- 材料能源
- 法學(xué)專業(yè)
- 公共事業(yè)
- 生物工程
- 市場(chǎng)營(yíng)銷
- 資源環(huán)境
- 機(jī)器人
- 無人機(jī)
- 通用性技能知識(shí)
- 綜合
當(dāng)前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > 親 ,你要的中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程來啦!招募ing
親 ,你要的中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程來啦!招募ing
親 ,你要的中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程來啦! 做包子,揉面和發(fā)酵是重中之重,好吃的包子表面平整光滑,表皮不浮空,聞起來有濃濃的麥香,組織有彈性;這一次我們請(qǐng)來專業(yè)的烘焙創(chuàng)始人來教大家做花卷和豆沙包這甜咸兩種包子,是相對(duì)來說成功率比較高的,只要跟著我們一起細(xì)心對(duì)待你的面粉,就可以做出屬于你的美味包子。
中式面點(diǎn)是我國烹飪文化中重要的組成部分。我國地域遼闊,在南北方對(duì)面點(diǎn)有著不同的理解與偏好。在南方習(xí)慣稱之謂“點(diǎn)心”,而在北方則習(xí)慣稱之謂“面食”。
面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國時(shí),谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之稱。
其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用,當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點(diǎn)。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點(diǎn)。
等等!先把口水揩一揩
現(xiàn)在,你再也不需要干看著舔屏啦!一起學(xué)習(xí)如何制作精致美味的各式面點(diǎn)!!!
面點(diǎn)的含義
在我國人民飲食中,面點(diǎn)具有廣泛的內(nèi)容。因地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料物產(chǎn)等因素的影響,對(duì)面點(diǎn)概念的理解也有所不同。
從“面點(diǎn)”二字的字意來看,一般認(rèn)為是利用粉狀的糧食(主要是面粉、米粉等)為原料調(diào)制而成的用以暫時(shí)充饑的食品。在南方習(xí)慣稱之謂“點(diǎn)心”,而在北方則習(xí)慣稱之謂“面食”,這類食品通常以手工作坊制作。
一般不作下餐主食,而以早晨、午后或夜晚食用為多。從其供應(yīng)的形式看,是特指飲食業(yè)供應(yīng)的方便食品(包括早點(diǎn)、小吃和筵席點(diǎn)心等)。
隨著人們就餐形式的改變,原料種類的增多,機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用,面點(diǎn)技術(shù)的提高,使得我國面點(diǎn)的范疇日益廣泛,面點(diǎn)成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料,以包捏技法等為主要手段,并利用餡及調(diào)味料另以組配,再經(jīng)過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。
這類食品除了傳統(tǒng)飲食業(yè)供應(yīng)的品種外,還包括了糕點(diǎn)食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn),它既可作為正餐食品供給人們享用,又可作為小吃、點(diǎn)心食品用來調(diào)劑口味;不僅作為食品提供人們物質(zhì)上的滿足,還可作為藝術(shù)品給人們以精神上的享受。
總之,面點(diǎn)即是用各種糧食(米、麥、豆、雜糧),肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料,并配以多種調(diào)料與輔料,將其調(diào)制成坯及餡,經(jīng)成形、熟制而成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為食品具有三項(xiàng)功能:
一是營(yíng)養(yǎng)功能,即用來提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素;
二是感官功能,以滿足人們不同的喜好和要求;
三是生理調(diào)節(jié)功能。
功能性食品即是指除營(yíng)養(yǎng)(一次功能)和感官(二次功能)之外,還具有調(diào)節(jié)生理功能(三次功能)的食品,而面點(diǎn)食品無疑是融合與具備這三項(xiàng)功能的。
《戲詠鏾子·贈(zèng)鄰嫗》—— 宋代 · 蘇軾
纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重,壓匾佳人纏臂金。
這首詩是宋代詩人蘇軾對(duì)面點(diǎn)工藝的稱贊與贊美,雖然小編我也不知道他講得是什么,但看起來就很有范的感覺。
對(duì)于現(xiàn)在的人來說接觸到的多數(shù)都是西式面點(diǎn)食品產(chǎn)品,特別是年輕的群體,似乎中式面點(diǎn)這幾個(gè)字已經(jīng)很少聽到別人說了,但不說不代表中式面點(diǎn)就沒落了,事實(shí)上中式面點(diǎn)依然活躍在中國的大街小巷里,這也是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),只是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)手工工藝已經(jīng)慢慢地被機(jī)械化操作了,所以手工工藝的操作才顯得珍貴與稀少,變得沒有什么名氣。
不過隨著中式面點(diǎn)最近幾年的創(chuàng)新發(fā)展,越來越多的消費(fèi)者也開始喜歡關(guān)注中式面點(diǎn)食品了。
中式面點(diǎn)Q&A
Q:中式點(diǎn)心相對(duì)于西式點(diǎn)心有哪些特點(diǎn)?
A:中式點(diǎn)心選料廣泛,很多取自常用食材,使用到如海鮮、菌菇較多。
Q:看來中式點(diǎn)心有很多對(duì)身體有益的原料啊
A:是的,中式面點(diǎn)中有很多原料是被認(rèn)可既是食物也是藥物,比如棗、茴香、山藥等等。
這次培訓(xùn)我們能學(xué)到什么呢
1.中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論和基本操作訓(xùn)練:搟皮、拍皮、捏皮、攤皮的方法等;
2.中式面點(diǎn)制作技術(shù):水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等制作;
▲ 蔥油花卷
——花卷是非常傳統(tǒng)的中式面食,它柔軟細(xì)膩的質(zhì)地再加上蔥香的味道適合搭配任何菜肴食用。花卷的操作過程不是特別難,但通過它可以提高你的烹飪技能,為高階面點(diǎn)的制作打下基礎(chǔ)。
▲ 香甜豆沙包
——相信很多人都是豆沙的迷妹,豆沙這種非常百搭的食物,包在白白軟軟的包子皮里,輕輕咬上一口,再滿足不過了。紅豆沙又兼具補(bǔ)血安心的功效,這道甜蜜又營(yíng)養(yǎng)的面點(diǎn),相信沒有人會(huì)拒絕。
....
3.制餡技術(shù)和點(diǎn)心制作手藝:蔥油花卷、如意卷、豬蹄卷、菊花酥餅、佛手酥、黃橋燒餅、蟹殼黃、鮮肉月餅、桃酥餅、鳳梨酥等的制作。
中式面點(diǎn)課程參考國家中式面點(diǎn)師初級(jí)工標(biāo)準(zhǔn),從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能,掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā),讓學(xué)生了解和掌握面點(diǎn)的含義、面點(diǎn)制作的原料、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心調(diào)制工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席面點(diǎn)的配置等中式面點(diǎn)師所應(yīng)具備的基本專業(yè)知識(shí)和基本技能,該課程除了傳統(tǒng)課程的理論知識(shí)外,更為重要的是課程中的實(shí)操知識(shí)。課程能夠進(jìn)行中式面點(diǎn)制作的基本操作技術(shù),例如面坯調(diào)制、制皮、成形等基本操作技能。對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握初級(jí)中式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的親 ,你要的中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程來啦!招募ing知識(shí),對(duì)于中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來為您解答。
本站在轉(zhuǎn)載文章時(shí)均注明來源出處,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,未用于商業(yè)用途。如因本站的文章、圖片等在內(nèi)容、版權(quán)或其它方面存在問題或異議,請(qǐng)與本站聯(lián)系(電話:0592-5551325,郵箱:help@onesoft.com.cn),本站將作妥善處理。
中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程課程推薦
餐飲專業(yè)熱門資料
餐飲專業(yè)技術(shù)文檔
- 1?呼和浩特工務(wù)段卓資東高鐵實(shí)訓(xùn)場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目議價(jià)采購二次公告
- 2鐵小微帶你看:大南鐵國家高鐵實(shí)訓(xùn)基地,超牛!
- 3尚義職教中心首屆高鐵專業(yè)學(xué)生赴北京實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
- 4技能展示 | 高鐵專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能展示
- 5磨礪青春、出彩中職——高鐵專業(yè)實(shí)訓(xùn)風(fēng)采
- 6陜西長(zhǎng)城鐵路技師學(xué)院,一所把高鐵實(shí)訓(xùn)搬進(jìn)課堂的高等院校
- 7喜訊!喜訊!1:1仿真高鐵實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)入梧州電子科技學(xué)校
- 8云南工程職業(yè)學(xué)院高鐵實(shí)訓(xùn)基地建成啟用
- 9高鐵實(shí)訓(xùn)課走進(jìn)無錫東站!
- 10職教標(biāo)準(zhǔn)I高等職業(yè)學(xué)校城市軌道交通通信信號(hào)技術(shù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)