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你不知道的食品水分檢測(cè)知識(shí)!半干面水分的重要性,及檢測(cè)方法
一、什么是半干面
半干面條通稱(chēng)半干面,在中國(guó)幾乎處在剛發(fā)展環(huán)節(jié),是接近鮮而和掛而中間的1個(gè)種類(lèi),其水分含量也接近鮮而和掛而中間,通常控制在22~-26%中間,故稱(chēng)半干面,文章內(nèi)容中明確提出了烘干方法產(chǎn)品質(zhì)量影響和水分含量測(cè)量方法等方案。
二、水分對(duì)半干面的重要性
面條的烘干必須一定的熱量,該部分熱量一般通過(guò)上升溫度來(lái)供應(yīng),面條只能在吸收熱量以后才可以使本身水分含量汽化并排放出去,做到烘干的目地。所以,溫度是濕面條和外圍介質(zhì)開(kāi)展寒濕互換的動(dòng)力原動(dòng)力,在半干面烘干全過(guò)程中占據(jù)尤為重要的影響力。但面條的主要成分為小麥淀粉,應(yīng)屬不良現(xiàn)象寒濕導(dǎo)體,其最顯著的特點(diǎn)是:自然條件下,內(nèi)部水分含量向擴(kuò)散的速度低于表層水分含量汽化的速度,若溫度挑選不善,會(huì)造成 面條內(nèi)外水分含量遍布不平衡,造成表層造成封閉式的結(jié)膜炎,影響烘干高效率,并造成酥面和斷條。所以,挑選適合的烘干溫度不但影響商品的總體烘干高效率,對(duì)終商品的產(chǎn)品質(zhì)量也起著尤為重要的功效。
三、干燥箱方法原理
干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi),常壓下烘干,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過(guò)計(jì)算樣品干燥前后的重量差,計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量,分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,其原理相同。
計(jì)算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
計(jì)算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)
式中:W1=105℃烘干前試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g);
W2=105℃烘干后試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g);
W0=已恒重的稱(chēng)樣皿的重量(g)。
注意:定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi),恒重鋁盒,直至前后兩次重值之差小于0.005克,即為恒重,取樣后按照要求烘干,至前后兩次稱(chēng)重之差小于0.005g,但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.2%。
半干面快速水分檢測(cè)原理:
干燥失重法原理,采用率的烘干高品質(zhì)的環(huán)狀燈管,對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱,樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個(gè)測(cè)量過(guò)程,儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果:樣品重量、含水量、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等。應(yīng)用了國(guó)際烘箱干燥法原理,測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性,工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定,一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢,因此受到廣大用戶(hù)的青睞與好評(píng)。
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